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开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

网站发布网 2019-04-16 05:52  WZFBW.COM

中式的面通常盛放在瓷碗中,佐上调好的汤汁、肉、蔬菜、鸡蛋等辅料。在色泽上讲究,色浓而不油腻,多彩而不凌乱。

传统面条以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面有所不同,各具特色。

开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

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一、北方面条

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北方拉面,圆柱状的面条,给人满足感,浇上色泽浓郁的浇头,使整体充满了视觉冲击感与分量感。搭配上牛肉、扣肉等,更能够提升整体的色彩丰富度与视觉满足感。

最后的一把葱花或香菜,作为最后的点睛之笔,给人一清爽的视觉感,减少肉类与酱汁带来的油腻感。

开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

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二、南方面条

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南方面条,柔中带刚,爽而不脆。多以清爽的蔬菜为主,虾、鱼等肉类作为色彩的点睛,增添口感与味道的同时又增加整体的丰富度。

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来源:美食新元素

三、日本拉面

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日本拉面,起源于中国,在日本成为代表性的大众面食。1900年代,来自上海和广东的中国人在日本卖切面,配以简单的汤底和配料。

一碗鲜汤,几片熏制的叉烧肉,几块腌制的竹笋,再撒上一把香葱,就是一碗地道的日本拉面了。

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当然,这只是个基础,根据个人口味和拉面种类的不同,还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。但最终的味觉基础都是从中式面条演变而来,在色泽与摆盘上也大于模仿。

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四、意大利面

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意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。

意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

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关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。

来源:美食新元素

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意大利面的整体形式是将面条摆放在餐盘中,面煮熟过芝士或辅以各种酱汁,撒上蘑菇、番茄、罗勒碎等西式调味品。

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在色泽上,主要以突出酱汁为主。各种不同的酱汁提供了不同是视觉感。整体意面多以平铺的方式放入盘中,没有过多的摆盘方式,除了在配菜上进行色彩的渲染和撑托外,与中式面的摆盘本质都是一致。

也有顶级厨师的意面摆盘十分精致,让人赏心悦目。

开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

附上几款经典面条的做法:

来源:美食新元素

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老北京炸酱面

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开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

原料:

面条(生)300克、五花肉250克、黄瓜1根、黄豆100克、黄豆芽250克、醋适量、葱半根、姜1小块、料酒15毫升、甜面酱80克、面酱100克、白糖10克

做法:

1、黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎,姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用。

2、五花肉去皮后切成1cm见方的小丁,锅中倒入少许油,放入五花肉丁煸炒至微黄出油,放入姜末,料酒翻炒均匀后捞出。

3、锅中留少许底油,放入甜面酱和大酱,用小火加热,边加水边搅拌成黏稠的酱汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火,放入大葱碎搅匀即可。

4、汤锅中倒入足量清水,大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水,沥干水份后放入碗中,趁热在上面淋上炸酱、配上菜码,与面条拌匀即可享用。

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兰州拉面

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原料:

来源:美食新元素

牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量

做法:

1、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。

2、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。

3、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

4、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。

5、小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。

6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。

7、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

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武汉热干面

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开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

原料:

碱水面200克、酸豆角50克、萝卜干50克、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、蒜适量、胡椒粉适量、卤水适量、芝麻酱适量、小葱适量

原料:

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。

3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁,再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。

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重庆小面

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开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

原料:

面条(生)200克、油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适量、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克、食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙

来源:美食新元素

做法:

1、猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。

2、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅中注入植物油烧至6成热。

3、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子,花生仁放入锅中炒香,把炒香的花生米压碎备用。

4、取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油;锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

5、加入洗净的油菜,料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开;将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

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广东云吞面

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开面馆必备!几种经典面条摆盘装饰及详细做法!

原料:

馄饨皮10个、面条(生)130克、猪肉馅50克、虾仁100克、鸡蛋清1个、油菜苔2根、食盐适量、葱1根、生抽5毫升、香菜适量、浓汤宝1个、水适量

做法:

1、菜心用沸水汆烫熟,烫的时候放点盐和几滴油,捞出过冷水再沥干;葱切成碎末。

2、加入高汤,煮沸后放入包好的云吞用中火煮6-8分钟,捞出盛入空碗中。

3、在锅中下面大火煮开,再加一遍冷水再煮,等再次沸腾把面捞出,放入盛放云吞的碗中。

4、放上菜心,浇上鸡汤,撒上小葱碎或香菜末即可。

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