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跨越9500公里,美食与美酒都源于土地,终于灵魂!

网站发布网 2018-12-06 13:14  WZFBW.COM

不知道各位有没有发现,近几年国内的美食纪录片大热,而作为粤菜发源地的广东,自然少不了露脸。其中拿到了“世界美食之都”称号的顺德,更是备受青睐。

顺德美食几乎成了顺德人的一种文化上的骄傲,而“食在广州,厨出凤城”这句话,更是让人觉得,在顺德,随便往街上拉个人进厨房都能烧得一手好菜!

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我曾有机会问采访过一位顺德名厨,他说“当年的顺德,水网遍布,在没有这么多通往外地的桥梁的年代,既然出不去,守着这片水土,爱吃的顺德人就天天琢磨着把本地的食材做出佳肴来。”

而且那时候从顺德出外省城务工的人也多是从事厨工行业,久而久之,顺德人积累了深厚的饮食文化基础。到后来,顺德经济腾飞,当地变富裕了,本地人有钱了,更是把饮食之道精益求精,经过数代人坚持不懈的发展,逐渐有了现在的名气。

源于土地,忠于灵魂

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前些日子,受「人头马君度」旗下的波夏威士忌的品牌方邀请,在顺德吃了一席别出心裁的顺德菜。

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菜单中我们看到了不少顺德传统菜式,把顺德传统的捞起鱼生、广式烧味、拆鱼羹、油盐水蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸海鲜、炒丁、焖扣、煎焗等菜式都一次性的呈现在一席之中。

来源:黑色污染

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晚宴并没有采取大多数酒宴的长桌制,更没有如西餐习惯中的位上、或者分餐制。大厅中排布得是传统宴席的大圆桌,而且菜式也是大盘大碟子。从艾雷岛过来的品牌代表、国内的品牌大使、经销商们、以及媒体朋友入乡随俗,纷纷交杯换盏,就如同我们日常吃得酒席一般,热闹非凡。

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源自艾雷,致敬风土

波夏的品牌方跟我说,他们之所以选择了顺德,是因为觉得顺德跟艾雷岛很像。同是一个小地方,但人杰地灵,并把自己传统的技艺发扬光大!

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艾雷岛,岛上拥有三样独一无二的东西:极其纯净的水,优质大麦和神奇的泥煤,它们三者经由岛上工匠们的精心雕琢,便成为了全世界最著名的艾雷岛威士忌!这座只有3500人的小岛,共开设了八家酒厂,“布赫拉迪”就是其中之一。

来源:黑色污染

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粤菜,讲究就地取材,原汁原味,而艾雷岛人酿酒,亦忠实于原材料的味道和技术;如「波夏擢跃十年」从构思、蒸馏、陈年以及装瓶全程都在艾雷岛上完成,为的就是完美呈现出艾雷岛真实的风味。

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另一支「波夏艾雷岛大麦2011」更是由布赫拉迪酒厂深受海盐浸透的海湾仓库中所遴选出來,酿造这款酒的大麦只从艾雷岛当地的农场中收获,并使用维多利亚时期保存下來的蒸馏器,缓慢蒸馏而成。

因为坚信“人”对威士忌的影响力,这两款「波夏」的酿造和蒸馏过程全部由人工操作,不使用任何电脑设备。

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“工业化机器已经有程序,所有东西都已经是固定好的了,途中出了瑕疵也没法控制。而传统酿酒靠人去观察,这样就能知道一切的进程,能够对任何突发情况作出反应。传统酿酒也能让酿酒这门手工艺得到很好的保存。”这是布赫拉迪首席酿酒师Adam Hannett曾在一次采访中说过的话。

粤语里有个词叫作“执生”,意思即为随机应变,有经验的厨师做菜,会因应食材的品质状态去调整,根据鱼的大小去控制蒸煮的时间,食材切的厚薄程度决定翻炒的次数,出镬的时间。

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做捞起鱼生。鱼买回来,还要先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,把肚子里的泥沙吐干净,以免鱼肉会有泥味而影响鲜美。之后是放血、起肉、切片,无不是靠着顺德厨师的经验与技艺,方能把味道表现得最好。

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而「波夏」的酿酒过程环环相扣,每个步骤都密不可分,从大麦的选取、蒸馏到包装,中间只要稍微出现一点小差错,都会影响超终出来的味道。在精神上,两者所坚持的,可谓异曲同工。

泥煤风味,展现艾雷精粹

所以,广东人也是国内最爱喝,也最懂喝威士忌的人之一。在广东,喜爱艾雷岛那种泥煤味浓厚的威士忌的老饕们,想到要配搭食物,可能会首选肥美新鲜的生蚝,其次是羊肉,特别是冬天。还有广东人过年吃的盆菜也可以,完全可以和重口味威士忌达到完美平衡。

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如这两款「波夏」就给人一种“重泥煤中的水果香甜”之感。「波夏擢跃十年」有着麦芽的香甜,在品尝时还能感受到椰子、香草的香气,用它来配搭菜单里的红烧乳鸽和烧肉,我觉得是很搭的。

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酒体中的烟熏与辛辣的风味也能起到中和“直火烧雪花牛肉黑松露”、“网油葱花卷拼煎焗鱼咀”等菜式的油腻之感。

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「波夏艾雷岛大麦2011」带着干燥烟熏、海盐焦糖与苹果酱的风味,如夹带了花果香气的海风,我想我会用它来搭配今晚菜单里的“海鲜类”菜式。本身「波夏艾雷岛大麦2011」的香气中有着一丝白胡椒的风味,以及海盐的味道,很好与如“顺德捞起鱼生”,“油盐水蒸东星斑”的咸鲜味相得益彰。

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尤其在晚宴的中后段,这款「波夏艾雷岛大麦2011」能很好地把食客口腔里积累的各种复杂味道缓冲一下。这样才能更好地品尝余下的菜式……

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因为就当晚的菜单而言,在荤素的比例上,肉类菜式颇多,而且有几道主菜的口味也比较厚重,如果没有「波夏」的两款威士忌相搭,很容易吃到味蕾疲惫。

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晚宴圆满,艾雷岛与顺德相隔约9500公里,却不妨碍彼此欣赏,由美食与威士忌结合出的感情,同时也承载了双方对于自己文化的坚持与热爱。

听说,下个月艾雷岛人会带着「波夏」前往厦门,在那里又会有什么新的故事那?

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