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白切鸡一煮就老?大厨说漏嘴:别只焯水,只需这一招,鲜嫩又入味

花姐侃美食 2018-12-06 16:38  WZFBW.COM

相信大家对于白切鸡并不会感到陌生,而白切鸡是身为广东人最爱的一道美食,也是粤菜中最经典的一道美食,不光口感皮爽肉滑,就连味道都清淡鲜美,深受很多人的喜爱,甚至在广东还流传了一句话“无鸡不成席”,足以看出这道菜在他们心中的位置。

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至于做白切鸡的方法非常简单,但是往往有很多人就连最简单的方法都做不好,根本就没有皮爽肉滑、清淡鲜美的味道和感觉,反而一煮就老。不过在一次偶然的机会下,我和饭店中的一位大厨聊天时,他不小心说漏嘴:别只焯水,只需这一招,鲜嫩又入味!

白切鸡一煮就老?大厨说漏嘴:别只焯水,只需这一招,鲜嫩又入味

下面小编就把大厨做白切鸡的方法分享给大家。首先准备好所需要的食材:嫩鸡、生姜、大葱、香葱、香油、食盐、食用油、味精、花生、熟芝麻、酱油等。制作方法:1.首先把准备好的嫩鸡清洗干净,然后放进清水中浸泡一段时间,然后用擀面杖轻轻拍打鸡身。

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2.再往锅中倒入水量的水,并放入适量的葱姜和食盐烧开,然后在把嫩鸡放入锅中炖煮15分钟,等关火后再焖煮12分钟。3.等时间到了后,取出放入冰箱冰镇15分钟,再往鸡皮表面刷上一层香油。4.等鸡肉冷却后切好装盘。5.把准备好的熟芝麻和花生捣碎放入鸡肉表面。

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6.在把准备的香菜和姜切成末,然后放入一个比较耐高温的容器中备用。7.往锅中倒入适量的油烧热,然后在倒入葱姜末的容器中,之后用筷子搅拌均匀。8.等搅拌均匀之后倒入3勺鸡汤、适量的食盐、1勺半的香油、1勺半的香油和适量的鸡精搅拌均匀浇在鸡块上即可。

白切鸡一煮就老?大厨说漏嘴:别只焯水,只需这一招,鲜嫩又入味

白切鸡一煮就老?大厨说漏嘴:别只焯水,只需这一招擀面杖轻轻拍打鸡身,鲜嫩又入味!这样会让鸡肉变得更加松弛,不容易煮老,并且还能加速鸡肉中的血水煮出!你们大家学会了吗?如果大家还有不用的方法和见解,欢迎大家在下方评论区进行留言分享,喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦。

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