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听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

网站发布网 2018-12-06 21:26  WZFBW.COM

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!鱼作为餐桌上必不可少的一道菜肴,无论是在家常菜的食谱里,还是在饭店的菜式当中。都占据不可替代的地位!富含丰富的蛋白质和其他营养成分,食用价值极高。烹饪方法为清蒸的原汁原味,红烧的鱼鲜味突出,滚汤的汤汁鲜美无比。没有固定的做法,只有为鱼肉鲜美无腥味为标准!

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

鱼分为淡水鱼和咸水鱼,是我们烹饪菜肴必选购的原材料。也是我们烹饪最多的食材之一!不过菜谁都会烧,但是烧得好吃并不是一件容易的事。鱼也是一样,烹饪方法不正确,鱼肉发柴粗糙无鲜味,而且特别的腥!在饭店蒸鱼30年,大厨总结了蒸鱼时最关键的一步!分享给大家,希望对你有所帮助!普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!很多人烹饪鱼时,都会清洗干净就直接下锅。这样烹饪出的鱼不但肉质粗糙,而且还特别的腥!虽然大家都用姜葱给鱼去腥,只是去除鱼肉一部分的腥味。没有做到饭店那种鱼肉滑嫩鲜美的效果,教大家一招大厨都不肯熟透的方法!

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

在家烹饪任何鱼时,无论是清蒸,还是红烧等其他的做法。都不要急着下锅烹饪!先把姜葱放入盘里,倒入100克啤酒,用手反复揉搓姜葱出味时,倒入适量的清水,放入适量的盐(水10:盐1)搅拌均匀。把处理干净的鱼放入,浸泡30~40分钟,这样处理过的鱼,不仅鱼肉入味鲜美无比,大大减少鱼肉的腥味,而且烹饪时间长了也保证鱼肉不会粗糙发柴!

来源:古小谷爱美食

好的烹饪方法,就要懂得如何利用!小厨教大家烹饪几道鱼的做法,家庭式的做法,也能烧出饭店大厨的味道。喜欢动手的你,一定不要错过哦!

《清蒸孔雀鱼》

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

材料:

新鲜鱼一条,姜葱20克,葱花10克。

调味料:

蒸鱼豉油10克,花生油20克。

制作:

1. 将新鲜的鱼宰杀处理干净,用刀切成一块一块。按照大厨的方法处理,捞出沥干水分,摆入盘里待用。

2. 蒸炉上气时,放入处理好孔雀鱼,大火蒸制8分钟。取出撒入葱花,淋入烧烫的花生油,再淋入豉油即可。

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

在家煎鱼时,按照大厨的方法处理,不仅可以提前给鱼浸泡入味。在煎鱼过程中,也不会出现粘锅等现象。因为经过处理好的鱼表面含有大量的盐分,所以在煎时会起到不粘锅的作用。(不过还是建议大家煎鱼前,把锅烧热)

《豉汁蒸鱼》

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

材料:

新鲜鱼一条,豆豉20克,蒜蓉5克,姜末10克,青红椒粒20克,葱花10克。

调味料:

蚝油5克,酱油10克,海鲜酱5克,白糖2克,花生酱2克,盐适量。

制作:

1. 将新鲜的鱼宰杀处理干净,用刀切成一块一块。按照大厨的方法处理好,沥干水分待用。

2. 锅里热油爆香蒜姜末,放入豆豉炒香。接着放入调味料搅拌均匀,撒入青红椒粒拌均即可。然后把调好的豉汁和鱼块搅拌均匀,摆入盘里,放入蒸炉大火蒸8分钟,取出撒入葱花即可。

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来源:古小谷爱美食
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