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听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

网站发布网 2018-12-06 21:26  WZFBW.COM

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!鱼作为餐桌上必不可少的一道菜肴,无论是在家常菜的食谱里,还是在饭店的菜式当中。都占据不可替代的地位!富含丰富的蛋白质和其他营养成分,食用价值极高。烹饪方法为清蒸的原汁原味,红烧的鱼鲜味突出,滚汤的汤汁鲜美无比。没有固定的做法,只有为鱼肉鲜美无腥味为标准!

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

鱼分为淡水鱼和咸水鱼,是我们烹饪菜肴必选购的原材料。也是我们烹饪最多的食材之一!不过菜谁都会烧,但是烧得好吃并不是一件容易的事。鱼也是一样,烹饪方法不正确,鱼肉发柴粗糙无鲜味,而且特别的腥!在饭店蒸鱼30年,大厨总结了蒸鱼时最关键的一步!分享给大家,希望对你有所帮助!普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!很多人烹饪鱼时,都会清洗干净就直接下锅。这样烹饪出的鱼不但肉质粗糙,而且还特别的腥!虽然大家都用姜葱给鱼去腥,只是去除鱼肉一部分的腥味。没有做到饭店那种鱼肉滑嫩鲜美的效果,教大家一招大厨都不肯熟透的方法!

听炒菜30年大厨说:烧“任何鱼”时,只要多加一步,不愁鱼不香

在家烹饪任何鱼时,无论是清蒸,还是红烧等其他的做法。都不要急着下锅烹饪!先把姜葱放入盘里,倒入100克啤酒,用手反复揉搓姜葱出味时,倒入适量的清水,放入适量的盐(水10:盐1)搅拌均匀。把处理干净的鱼放入,浸泡30~40分钟,这样处理过的鱼,不仅鱼肉入味鲜美无比,大大减少鱼肉的腥味,而且烹饪时间长了也保证鱼肉不会粗糙发柴!

来源:古小谷爱美食
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