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猪肉一炒就老?因为你只会傻用嫩肉粉!少了它,难怪肉柴不入味

阿娇的吃货美食汇 2018-12-07 00:55  WZFBW.COM

猪肉可以说是咱们生活当中,再常见不过的一种食材了,尤其是对于一些无肉不欢的朋友们来说,基本上顿顿都离不开肉类菜品,不管是直接烹饪,还是添加到菜品里面,这样都能够很大程度上增加菜品的味道,提味菜品的口感,而要说猪肉菜品当中,最经典,最受欢迎的还是辣椒炒肉,而且根据每个地方的饮食习惯不一样,辣椒炒肉的味道都大不相同,不过恒古不变的还是它的做法。

猪肉一炒就老?因为你只会傻用嫩肉粉!少了它,难怪肉柴不入味

就拿生活当中常见的辣椒炒肉来说,很多人在炒猪肉的时候,总感觉辣椒还没炒熟,猪肉已经变老了,为此很多人就改变了一下辣椒炒肉的顺序,可炒出来的口感还是很柴,其实就算是顺序变了,但肉质里面的水分还是会流失,所以不少人又想到了嫩肉粉,这样可以让猪肉炒出来非常的鲜嫩,可光加嫩肉粉是不行的,因为嫩肉粉本身就是粉状,要是加得过多就会影响到猪肉的口感,而要是加的过少,就会起不到任何作用。今天小编就来分享下,猪肉一炒就老?因为你只会傻用嫩肉粉!少了它,难怪肉柴不入味。

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这里所指的它,其实就是咱们生活当中,十分常见的一种饮品-啤酒,可能大家都知道啤酒能够用来炖肉,但它照样可以用来腌肉,这主要是因为啤酒里面的酶能够软化肉纤维,这样肉质的鲜嫩度就会提升,并且还能够去除肉腥味,增加里面的香味,让肉质更加的入味,这样炒出来的肉自然就鲜嫩可口了。

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附上辣椒炒肉做法

【准备食材】:前腿肉,青红辣椒,木耳,大葱,大蒜,嫩肉粉,啤酒,料酒,食盐各适量

【制作方法】:

第一步,猪肉的选择非常的重要,想要猪肉炒出来不柴不老,那么就应该挑选鲜嫩度高的前腿肉,要是选肉质柴的后腿肉炒出来的肉质自然就会变得又老又硬,口感就会差了一大截。

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第二步,再把猪肉清洗后,用刀切成片,放到碗中加入料酒,啤酒,嫩肉粉,用筷子搅拌均匀,随后放置到一旁,大概腌制15分钟,这样就可以增加猪肉的鲜嫩度,去除上面的腥味,再让猪肉更好的入味。

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第三步,这个时候,咱么就可以准备配菜了,把青红辣椒洗净,用刀切成丝状,木耳洗净切成块状,大葱同样切成丝状,大蒜去皮切成碎末。

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第四步,往锅中倒入适量的食用油烧热,下入切好的辣椒,木耳,大葱,大蒜末炒出香味,也让辣椒炒至断生,随后将其盛出,重新放入适量的食用油烧热,倒入腌制好的猪肉,用大火进行翻炒,等到猪肉变色后,把配菜全部倒入进去,大火翻炒40秒即可出锅。

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