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蒸米饭也有大诀窍,40年大厨说:加点“它”,米饭醇香美味绵软

网站发布网 2018-12-07 01:38  WZFBW.COM

蒸米饭也有大诀窍,40年大厨说:加点“它”,米饭醇香美味绵软!

米饭作为我们日常生活中的主食,每天都要吃上一碗,许多人爱吃白米饭,配菜吃少了白米饭就少了一些风味。别看普普通通的蒸米饭,其实要想蒸的好吃,也是有大诀窍的。我叔叔是酒店40年的大厨,经验十足。今天我就给大家详细的聊一聊蒸米饭的诀窍,看完也许你会有收获。

蒸米饭也有大诀窍,40年大厨说:加点“它”,米饭醇香美味绵软

首先就是大米的淘洗,淘洗大米时,一定要放在容器中,用清水淘洗,不能用流水淘洗,流水容易把大米中的营养冲走,反而不好;淘洗也不要进行过多遍,两遍足矣;第一遍把大米中的灰尘和杂质淘洗掉;第二遍稍微淘洗一下即可干净,营养不会流失。

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许多人说蒸米饭前要浸泡,这完全是谬论,蒸大米饭时根本不用浸泡。直接把洗净的米放在蒸锅中,米和水的比例是1:1.4,水量高出米饭2.5厘米左右最好,也就是一截手指的长度。如果蒸的米饭是粗粮,比如高粱和紫米,可以适量多加水,1:1.5即可。

来源:美食菜谱

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蒸米饭时,要想把米饭蒸的醇香美味绵软,可以在米饭中滴入白错,白醋和米的比例是:1斤米用2毫升白醋就可以,不用担心米饭会有酸味,蒸的过程中,白醋会挥发,可以使米饭更松软醇香,而且可以存放更长时间,味道不会变馊。

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米饭蒸好以后,不要立马打开锅盖,要闷上十分钟,让里面的香气和水蒸气完全融合在米饭中,然后打开锅盖,米饭不容易塌陷和潮湿,这样米饭口感吃起来更好。普通的白米饭,其实蒸起来也是要讲究细节和技巧的。你们平时在家是怎么蒸米饭的?看了这些有没有一些收获呢?

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【烹饪小贴士】

1、大米不能用流水淘洗,营养成分易流失,清水淘洗2遍即可。

2、1斤大米加2毫升白醋,松软程度真好,米饭不酸,味道更醇香。

3、蒸米饭时间可以自己把握,蒸好后焖上10分钟,口感更佳。

来源:美食菜谱
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