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腐竹怎么做出来好吃又好看?腐竹金黄酥脆有窍门,看的直流口水

舒晨爱味记 2019-04-15 23:35  WZFBW.COM

大家好,我是舒晨,一个爱为家人做饭的男人,专注分享家庭美食

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腐竹又称豆腐皮、腐皮,是一种很受欢迎的传统美食,它的材料主要来源于黄豆,所以味道具有浓郁的豆香味,腐竹也富含很高的营养,像蛋白质、纤维素、钙等都是腐竹所拥有的,对于正在长身体的小朋友来讲,偶尔多食用点腐竹,对身高和健脑有一定的作用。

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腐竹的做法多样,有蒸、炒、炸、凉拌等等的做法,这么多的做法也印证了腐竹是很多人餐桌上喜欢的食材,那么今天舒晨就分享一个烧腐竹的做法,按照这样做出来的腐竹,外脆里嫩,改变腐竹柔软的口感,相信您一定会喜欢,下面介绍这个菜的详细做法。

【素烧腐竹】

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材料:干腐竹100克、干木耳10克、胡萝卜一段、青椒一个

腐竹和木耳是干的,所以需要提前4小时用凉水泡发,一定要使用凉水,这样才能把食材泡好

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辅料:干红辣椒、大蒜、大葱

调料:2克白糖、2克老抽、水淀粉、食盐、干淀粉、5克豆瓣酱、1克胡椒粉、5克酱油

做法:

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1.首先处理一下食材,先把腐竹控水捞在一个碗内,在碗内加入适量干淀粉,让淀粉包裹在腐竹上,这样制作出来的腐竹外焦里嫩

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2.木耳洗净后择成小朵,青椒和胡萝卜切菱形片

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3.热锅加入适量植物油,开中火,油温烧至放筷子起小泡时放入腐竹去炸

大约炸制2分钟表面焦黄时控油捞出备用

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4.另起热锅加入适量植物油,放入葱蒜辣椒爆香,闻到香味后加入5克豆瓣酱,把豆瓣酱红油炒出

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5.放入木耳、青椒、胡萝卜快速翻炒,翻炒半生时加入适量清水

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6.接着开始调味,加2克白糖提鲜,加1克胡椒粉增味,加2克老抽增底色、加5克酱油增味增色、加1克食盐调味,把调料翻炒均匀

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7. 加入腐竹翻炒一下,开小火慢煮1分钟让腐竹充分入味

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8. 出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠即可出锅装盘

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小贴士:泡腐竹一定要用凉水,如果用热水或者温水,腐竹会泡烂,成型不好。腐竹加入干淀粉后如果太干就加入一点清水,这样淀粉能更好包裹在腐竹上。炸腐竹时一定要控制好火候,油温太低时腐竹容易粘连。

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