网站发布网(发布号)

当前的位置:网站发布网 > 健康 > 正文

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

新商业模式刊 2019-05-15 22:21  WZFBW.COM

很多做外卖餐饮的老板,常常会认为,我的菜品越多越丰富,就一定能吸引到更多顾客。然而,外卖餐饮界却有一匹黑马,每天只简单的提供一种便当套餐。

他的便当每盒在20元左右,持续经营多年来,从未融过资,也不烧钱,每日订单量却达13万份,日净收入20万元,年销售额6亿元。

他的名字叫玉子屋,是来自日本的一家企业,凭着“单一菜单”的商业模式和高效的服务链,受到许多人的关注。

那么,这种极为罕见的“单一菜单”的模式背后是怎样的商业逻辑?

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

1.单一菜单模式的强大之处

第一,可以实现大规模批发采购,从而在与供货商的议价中降低采购成本。如果为了提高便当品质,单纯地加大食材成本,那么价格会上涨。如果使用单一菜单的方式,就能保持便宜的价格,还提高食材品质,同时无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

第二,工厂更容易实现大规模的标准化生产。玉子屋拥有一套全自动煮饭系统,1小时内便能煮好15 000份米饭,这使的成品制作的效率提高了至少30%。如果每天的菜单有十种,集中加工的效率就会大大降低。

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

这种模式对成本和效率的把控,使得玉子屋有可能去追求规模经济。而玉子屋的经营模式主要采用会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,一个公司每天至少要订10份以上的便当他们才做。

也就是说,玉子屋只接受一定数量的团购,靠的是规模制胜。随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低,因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

2.将回收的饭盒循环利用

玉子屋每天下午派人回收便当盒,由于使用的是可回收的木制容器,因此客通过自动消毒机进行统一清洗消毒。

这样做既节约成本又环保,而且还可以反馈数据,工作人员在回收便当盒的时候,会记录哪些菜剩了多少,并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单,还可以预估次日的订单量。

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

3.实现真正意义上的“物美价廉”

玉子屋做的是规模经济,每天只推出一种套餐,虽然不在菜品种类上花功夫,但是在菜品的健康和美味上下功夫。

玉子屋推出的是营养套餐,有五、六样东西,荤素水果日本咸菜等都有,按照季节变换,就是咱们说的时令盒饭。

而且他们的定价始终固定为20元左右,在当地已经是比较划算。将缩减的成本全部用于丰富食材,以优质食材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求,做到了真正意义上的“物美价廉”。

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

看完日本的餐饮案例,我们回过头来看看国内的餐饮业情况。据艾瑞预测,如按照外卖占餐饮收入30%的比例计算,未来餐饮外卖市场将达到万亿以上规模。

面对如此巨大的市场空间,那些还在O2O外卖泥淖里挣扎的企业们,如果还在以美团外卖、百度外卖、饿了么这三巨头马首是瞻,而不倒逼自己企业基于模式制度性的改革,无疑是坐以待毙的,希望大家警醒。

外卖店每天只卖一种便当,年销售额却达6亿

    猜你喜欢

    Copyright © 2019 WWW.WZFBW.COM 网站发布网(发布号).COM Corporation, All Rights Reserved.

    网站发布网(发布号)-自媒体平台 版权所有