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卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法

卤味熟食美味 2019-05-16 03:11  WZFBW.COM

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法 生活中,我们很多菜肴都需要炒糖色,可很多人都不会炒糖色,不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位,还有很多人问,糖色用油炒还是水炒,用冰糖还是白砂糖等等问题,炒糖色所有需要掌握的诀窍教给大家,任何的食物,都要讲究“色,香,味”俱全,色一般是排在第一位的,进入眼帘的第一步就是颜色。那么做卤味“出色”的关键在哪里呢?关键就在炒糖色的技术。冰糖在高温的作用下奇妙转化,使卤味这门手艺,从技术上升到了艺术的高度,技术和艺术相结合,才是卤味的精髓所在

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法

卤肉制作炒糖色过程

炒糖色的8大诀窍:1.锅和锅铲都必须非常干净。如果锅中和锅铲里都稍微有点脏,会导致糖色在炒制过程中粘锅,而且炒的一点都不清澈,颜色非常不好看。

2.糖的选择。不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色,白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些,但是冰糖炒的糖色稍微香一些,大家根据自己实际情况去选择。

3.锅具的选择。我建议大家选择比较厚的铁锅,这样锅受热慢,导热也均匀,小火慢慢炒,大家都能把糖色炒好。

4.炒糖色用的油和水的选择。炒糖色用纯净水较好,但是用自来水也没多大影响,但用用油炒,必须用色拉油炒,色拉油炒出来的糖色最清澈,产生的气泡也是最少,也容易判断糖色是否炒好。

5.把握油温。炒糖色最重要的就是把握油温,不熟悉如何炒糖色的,就不要开大火炒,小火慢慢炒,多花费点时间,肯定可以炒好的。

6.如何水炒糖色。水炒糖色比油炒的简单,我们需要糖和水的比例是1:0.6,先将糖放入锅中,再倒入水,然后烧开,改小火,慢慢搅拌锅中,直到锅中起了很多小气泡,颜色快变成红褐色,即可关火,这样的糖色肯定炒的清澈见底。

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法

色香味俱全

7.如何用油炒糖色。油炒糖色较难,需要对火候掌握的很熟悉,我们需要糖和油的比例是1:0.4即可,冷锅放入油和白砂糖,一直用小火慢炒(熟手可以大小火切换),直到锅中产生气泡较多时,颜色快变成红褐色了,马上关火,继续炒制1分钟,油炒糖色就做好了。

8.心态。其实讲到这里,炒糖色的诀窍都给大家讲完了,但是很多人炒糖色失败后,心里一直很胆怯,再次制作时就害怕做不好,其实我们要摆正自己的心态,失败后才能成功,我们自己做一道菜,做成百上千次都有可能,所有,摆正心态,不要害怕失败,才能成功。

卤味产品以节能环保、操作简单为主要特点,在制作过程中不仅做到节能环保,省时省力,无油烟、无有害气体排放,而且操作简单。卤味无需培训即可操作,为餐厅节约人力开销,还保证了食品安全,做到全天然食材、低碳环保的制作过程,为人们带来传统餐饮文化享受

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