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上新啦,吃桃子的季节,半球形萌萌哒桃子私房蛋糕送给你

爱烘焙的小鲜肉 2019-06-13 02:46  WZFBW.COM

这个天气奶油抹面可是分分钟融化,关键时刻还得靠巧克力,做蛋糕草莓总当主角太骄傲了,换成桃子也不错呢!来看看今年的“炸弹”威力够不够吧。

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材料:

直径14cm玻璃碗可做2份

6寸原味戚风:

中号鸡蛋:3个

细砂糖(蛋黄用):5g

细砂糖(蛋白用):45g

低筋粉:50g

水:30g

玉米油:30g

柠檬汁:几滴

桃子冻芝士:

奶油奶酪:100g

淡奶油:100g

牛奶:20g

细砂糖:50g

吉利丁片:5g

香草精:几滴

桃子丁:适量

巧克力甘纳许:

黑巧克力(58%以上):100g

淡奶油:130g

水饴:20g

准备工作:

①把蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏,(注意:蛋白里不能有蛋黄,会影响蛋白的打发。)

②奶油奶酪放到室温软化

③吉利丁片提前用水泡软

④桃子切丁儿

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制作原味戚风:

①蛋黄加砂糖打散,再加入水和玉米油搅拌均匀。

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②过筛加入低筋粉,用打蛋器“Z字形”拌匀成蛋黄糊,注意不要划圈儿。

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③蛋白加入柠檬汁,加入细砂糖低速搅拌至糖融化,然后转告诉打发至小尖角。

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④将1/3蛋白霜与蛋黄酱混合搅拌均匀,再倒入剩余蛋白霜中,搅拌均匀。

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⑤拌匀后倒入模具,轻震几下模具,把里面的空气给震出,放进150度预热好的烤箱中层,上下火烤1小时。

⑥烤好以后取出摔一下模具,倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模。

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制作桃子冻芝士:

①软化好的奶油奶酪加糖粉混合,用蛋抽搅打至顺滑无颗粒,加入牛奶继续打匀。

②取出泡软的明胶纸,用厨房用纸吸收水分。用微波炉加热30秒融化成液体,加入到奶酪糊中,快速搅拌拌匀。

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③淡奶油加细砂糖一起打发至六分发有纹路微微流动的状态,加入到奶酪糊中拌匀。

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④最后加入桃子丁儿拌匀即可。

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组装:

①将戚风蛋糕脱模,大致平均分成四片。

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②取一个玻璃碗,先放入一片蛋糕并且将底部及四周都压实,然后用勺子把奶酪糊舀进蛋糕碗里。再盖上一片蛋糕,大小要刚好能塞进碗口(如果比碗口大就切掉一些),同样压实四周,最后放进冰箱冷藏4个小时以上定型。

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制作巧克力甘纳许:

①将淡奶油煮至微沸冒热气即可,倒入黑巧克力中,静置1分钟后搅拌均匀,再加入水饴搅拌均匀即可。

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②取出定型好的蛋糕碗倒扣在烤盘里,轻磕几下就能倒出来了。将巧克力甘纳许快速地从蛋糕顶部倒下,尽量让每个位置都流到,然后再放入冰箱继续冷藏。

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③待表面凝固以后刮掉底部多余的巧克力,然后借助刮板和抹刀将蛋糕移到盘子里,在四周撒上花生碎或可可脆片做装饰即可。

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(提示:这个天气做甘纳许,搅拌完成以后的温度就可以直接用来淋面了。)

现在正好是吃桃子的季节,就直接拿来做夹心了,如果还是想用草莓的话,那就是一颗巧克力草莓炸弹啦。半球形蛋糕还挺萌的,用碗做造型也很方便!如果用的碗深那做出来的半球就瘦高,反之碗浅的话就是矮胖款啦。

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这类蛋糕看着复杂,实际上做起来挺快手的,用巧克力做淋面这点我很满意。因为它不会像奶油蛋糕融化的那么惨烈,直到拍完照片它还是“站得很直”哈哈。

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