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一袋笋干,把春日里的鲜香酝酿成四季的美味

网站发布网 2019-06-13 03:21  WZFBW.COM

横街人对毛笋的感情,就如同川渝人家之于辣椒酱,仿佛已成为人们生命中无法割舍的一部分。

一袋笋干,把春日里的鲜香酝酿成四季的美味

笋是山中的时鲜。在所有笋的品种里,唯独春笋的味道最好,但春笋的季节只存在于短短的三、四月。于是,智慧的先人将新鲜的笋制成笋干,保留住了这口春天里特有的味道。

一袋笋干,把春日里的鲜香酝酿成四季的美味

每年清明后约两周的时间里,是最适合晒笋干的时光。朱敏村里,今年71岁的王香花为了让家人吃上今年的第一批笋干,早早地便将笋处理好,在自家门口一一摆开,等待着阳光的降临。

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笋干分为两种,一种是咸笋干,一种是淡笋干。靠竹而生的横街人多是以做淡笋干为主,所谓淡笋干,如其名,就是在做笋干的过程中只加入少量的盐。

来源:西门町在宁波

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去除笋衣,将其切成条状,真正的造味便开始了。横街人通常还是用传统的灶台来煮笋,将笋放至锅中,煮至熟透。水面扑腾出水花,笋特有的香气就慢慢在厨房里飘散开来,直到把整间屋子都填满。

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晒笋干,是一项尤其讲究“天时、地利、人和”的工作。唯有清明之后的日子才能拥有春日里最灿烂的阳光。晌午过后的温度能更快速地蒸发笋内的水分,短短两三天的时间,就可以制成笋干。

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晒笋干的场面一定是四月的横街镇上最独特的风景了。朱敏村里大大小小的空地在这段日子里格外抢手,像王香花家门口的这块空地,就聚集了四户人家一起晒笋干。

来源:西门町在宁波

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村民们也不争不抢,讲究先来后到:这块风水宝地被你占领了,那我就去找其他的地方。于是,村子里除了弥漫的笋的香气,还有浓浓的人情味。

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经过暴晒的笋干表面,会附着一层白色的粉末,那是在烹煮时加入的盐所析出的结晶。晒笋干所用到的笋,必须是越白净越好,只有这样的笋才能晒出黄亮白净的笋干。

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笋质量越好,晒出的笋干味道就越纯正,价格也就越贵。但由于笋里大部分都是水分,想要晒出一斤笋干,需要用上十多斤新鲜的笋。

来源:西门町在宁波

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不少横街人以此为生,会多做一些笋干拿到集市上出售。但王香花只晒家里人够吃的量。她和丈夫分工合作,丈夫负责从山里挖来最新鲜的笋,王香花则负责切和晒的主要工作,几十年皆是如此。

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横街人的童年记忆里一定会有长辈们晒笋干的画面,王香花也是如此。从她记事起,每年都能看到父母晒笋干时的忙碌身影,王香花则帮父母打打下手。几十年过去,王香花也已为人母,传承了长辈做笋干的技艺。

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除了笋干,王香花还会晒一些笋丝咸菜。自己家人要吃,那就多放一些细嫩的笋丝,那吃起来一定比买来的更满足。

来源:西门町在宁波

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晒制完成的笋丝咸菜,市场里能卖到80元一斤

在王香花和丈夫的手中,一颗颗新鲜的笋变成可口入味的笋干,带着笋特有的咸鲜,被做成各式佳肴端上桌,成为了家人们四季都能得到的满足。

一袋笋干,把春日里的鲜香酝酿成四季的美味

人们总是对家乡的味道饱含深情,走南闯北都不忘带上家乡的那一袋笋干。不管是鲜笋还是笋干,每一样都有各自不可言尽的滋味。

来源:西门町在宁波
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