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餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

网站发布网 2019-06-13 10:04  WZFBW.COM

关于肉的选择:

尽量使用带皮的五花肉,带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多

选择五花肉时,肥瘦相间层数越多,口感越好,我个人是喜欢瘦肉多点的。

关于调味料:

开始做红烧肉时要严格按照比例,时间长了就估量着来,比如老抽,每种酱油颜色不同,倒上两勺,加入水后,颜色是发红,但不是深红色就可以,因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量香叶、桂皮之类的香料也依自己口味,酌量添加。糖要用冰糖,才会有鲜亮的色泽。

餐宴上永远不能少的那道---红烧肉

原料:帯皮五花肉:500克,老抽:2大匙料酒:2大匙大料:4瓣,葱姜蒜适量,山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角少量冰糖:30g盐

做法:

1、将五花肉均均匀的码在平底锅中,中小火煨出猪油,中间翻个,煎至两面微黄。

2、放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。

3、倒入料酒和开水(一定要用开水)谁要多一点,高出肉2、3公分就可以.

4、放入其他原料

5、大火烧开后转小火1小时左右

6、转大火收干汤汁即可。

来源:温蒂smile
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