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自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

张阿姨奶茶饮品 2019-07-25 17:56  WZFBW.COM

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

-食谱-

各约2人份

材料

– 冰镇红茶 –

– 红茶茶叶 10g

– 沸水 400ml

– 冰块 约300g

– 细砂糖 30g

– 锅煮奶茶 –

– 红茶茶叶 15g

– 沸水 200ml

– 牛奶 300ml

– 黑糖 2大匙

– 冰块 约300g

– 豆浆–

– 黄豆 100g (喜欢浓郁风味的人,可以将豆子的份量加到150g)

– 水 1000ml

– 细砂糖 30g

– 冰巧克力–

– 牛奶(1) 200g

– 细砂糖 30g (巧克力已有甜度,如果比较不喜欢喝甜的人可以将细砂糖省略)

– 72%苦甜巧克力 100g

– 牛奶(2) 600g

做法

– 冰镇红茶 –

1. 将滚沸的水倒(份量外)进壶中温壶,温壶用的水倒掉就可以加入茶叶。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

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2. 将400ml的沸水稍稍降温(约80-90℃)注入茶壶内。注水的时候水注要尽量大、速度尽量快,如果出水量太少、速度太慢,茶叶会没办法快速伸展开来。

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3. 静置一下(约1分钟),让茶叶充分舒展开,用长汤匙搅拌一下,就可以准备将茶叶滤出了。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

4. 准备一个滤网装满冰块,放入大盆子中,将热红茶一口气冲入急速冰镇(冲入的时候可以顺便用另一个小的细目筛网滤除茶叶)。茶汤冷却的速度要快,所以冰块要足量,如果冷却速度不够快茶汤会变浑浊,红茶就没有夏天的透明感。在完全冷透的红茶中加入细砂糖,不断搅拌到融解即可享用。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

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Note:

1、流动的水内含有丰富的氧气能和茶叶产生化学变化,所以最好使用刚从水龙头刚流出的水来烧开水。

2、红茶是个有点难搞的饮料,如果冷却的速度不够快,茶叶里的咖啡因和单宁酸会结合产生白霜现象,整杯红茶会变得混浊、透明感全失,所以冰镇时使用的冰块不能太少。

– 锅煮奶茶 –

1. 将水倒入锅中烧开,稍稍降温至约80-90℃后放入茶叶等待约1分钟泡开茶叶。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

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2. 倒入牛奶和黑糖一起煮到微微滚沸后熄火,用余温泡五分钟。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

3. 将茶叶用细目筛网或滤布滤出,取出奶茶倒进装满冰块的钵中降温。彻底冷却后取出冰块装杯就可以享用。

Note:

如果喜欢喝清爽一点的口感,可以将15g的茶叶改为10g,茶味会比较清淡。

– 豆浆–

1. 把洗干净的黄豆浸泡在水中至少6个小时(份量外,水的份量不能只是刚好淹过黄豆,至少要高过黄豆约3 公分,好让黄豆吸饱水份)。选择深型的钢盆或容器承装,让黄豆有空间发涨。泡好的黄豆用清水稍稍冲洗一下并沥干水分。

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2. 把黄豆与1000ml的水一起倒入调理机中搅打成黄豆汁,搅打到黄豆碎渣呈细细绵绵的模样就可以。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

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3. 黄豆汁倒入锅中以小火慢慢熬煮。豆汁容易烧焦、滚溢出来。使用大一点的锅子来避免噗锅,整个加热过程火不要太旺、不断搅拌以免豆渣黏附锅底烧焦,焦味会毁了整锅豆浆的。豆汁煮滚后就可以熄火。

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4. 在滤网上包覆一层布,将豆渣过滤干净,滤得差不多后,可用手扭挤包着豆渣的布巾,把豆浆更彻底挤滤出来。如果浮沫太多,先用滤网过滤一次后再用滤网加布过滤。豆浆加入糖调味就可以喝了。

自制冰镇红茶、奶茶、豆浆和冰巧克力

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Note:

1、如果你的调理机一次无法打到1000ml足量的水,可以先将取部分的水与黄豆一起搅打(水量刚好腌过黄豆即可),打成绵细的豆泥后在将剩余的水加回去倒入锅中熬煮即可。

2、豆渣营养丰富,可以和中筋面粉、蛋、葱花与一点水搅拌成面糊煎成饼享用。刚滤好的豆渣可以直接使用,也可以烘干后放在冰箱保存。

– 冰巧克力–

1. 将牛奶(1)与细砂糖放入小锅中煮滚;巧克力隔水加热至融化。

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