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为什么富平吊的柿饼好吃?号称流心柿饼,吃过的都是被馋到的

网站发布网 2019-08-13 21:27  WZFBW.COM

霜降季节一过,各地超市卖场的柿饼就都开始陆续上市了,让人垂涎欲滴,美味极了。说到柿子,还是数陕西富平县的柿子最有名,个个都是大尖柿,皮很薄、而且肉很厚。轻轻一咬,糖心就会流出来了,清甜可口。柿子已经成为了国家地理标志产品,在明朝的时候,还是皇家的贡品。我们今天就来看一看这个富平柿饼到底是什么样子的呢?有什么不一样。

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富平这个地方,可能是有柿子大神特别关照,才有如此适合生长柿子的好地方。这里天然条件非常优越,没有工业污染、四季冷暖分明、干湿分明。常年气温平均在13°左右,年均气温13°C,高达2472小时的日照时长。所以这个生长环境长出来的柿子,色泽鲜艳,果肉绵软。

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每当到了这个收获的季节,红澄澄的尖柿子挂满了山头,形成一道靓丽的风景线,很是喜庆。富平人有个特别的手艺,做出来的柿子饼外形跟别的不同,叫“吊柿饼”。平常我们看到的视频,也就是普通的柿饼,晒的时候都是平摊着。所以晒干之后就形成了一个扁的圆形,而富平人的柿饼呢?是用东西吊起来晒的,所以晒干的时候会有一个尖,形状可爱又显得喜庆,特别惹人喜爱。

来源:跟随生活

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因为柿子的保鲜期比较短。所以其他地区的朋友很多都只能吃到干的柿子,而普通的柿子晾晒过程如果没有把控好,柿饼就会很干而且很硬,吃起来涩涩的。但是富平的吊柿饼,每一颗果肉都是橙黄透亮的。像流沙包一样,咬一口就感觉溏心会流出来。

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每一个吃过柿饼的人都会知道这柿饼上面有一层薄薄的白霜,但是都不知道这一层白霜具体是什么,是怎么来的,其实这些白霜,就是柿饼的精华。它是柿饼里面的果肉,通过晾晒之后自然透出来的葡萄糖结晶。这层白霜不仅很甜,还可以做一种中药,咽干、口腔溃疡、肺热咳嗽等有一定的影响。

来源:跟随生活

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但是市面上很多的白霜是由定粉,甚至一些滑石粉等添加剂来伪装的。因为自然上霜的时间会比较长,成本比较高。所以在挑选的时候就要特别仔细,往往那一些白霜分布的非常均匀的柿饼味道甜的怪异。一枚会流心的优质柿饼是要经过十几道工序才能完成的,每一个环节都要做到纯天然无污染零添加,迟到富平柿饼的人都能吃到柿子的本味。

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富平的柿饼,都是在霜降之后采摘的,然后经过层层挑选,挨个去皮,再上架晾晒。十天左右果肉开始发软就可以捏制了,每一棵柿子都是手工逐个的去捏制完成的。需要经验非常丰富的柿农,才能出捏好的“软柿子”,然后堆积密封,经过自然风四五天,就会出现柿霜了。

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而富平的尖柿含糖量比其他普通的柿子含糖量高,所以出霜又快又多,果肉又厚。柿饼的维生素比一般水果要高,最主要的是富平含有丰富的果胶,能润肠通便,尖柿还能降血压软化血管等。老人小孩都很适合吃。不过柿饼虽好不要多吃哦。尤其是糖尿病患者尽量少吃。

来源:跟随生活
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