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酱香白酒好好储藏几年,品味起来更别有韵味

网站发布网 2019-08-14 03:45  WZFBW.COM

毫无疑问酱香酒是越陈越香的,存储的时间越长,酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。

那么酱香型白酒,存放多长时间喝口感最好呢?

首先要了解,酱酒為什么需要存放?储藏即酿造。不单单是酱酒,中国所有刚刚酿出来的白酒,其味道都是刺激难闻,不好喝的。

酱香白酒好好储藏几年,品味起来更别有韵味

怎么才能好喝呢?只有存放!

酒在存放的过程中,酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉,让酒的口感变好;

酒在存放的过程中,小个头的水分子,会逐渐聚合到大个头的酒分子周围,水分子把酒分子抱得越来越紧,让酒变得更绵柔;

再次强调一下,不单单是酱酒,所有刚酿出来的中国白酒,都仅仅是半成品,需要长时间储藏(储藏是白酒酿造不可少的过程),“生酒”变成“熟酒”,才会更香、更好喝。

酱香白酒好好储藏几年,品味起来更别有韵味

其次,酱香酒到底该存放多久?

来源:太行山麻雀

大家都有一个误区,所谓的“越陈越香”是用在酒的适饮期内。所以喝酒也要趁早,不要等到酒精挥发,香味物质挥发完了才喝,那么存放多久的酒口感最好呢?

贮存过的白酒口感肯定要比新酒的好,并且更健康。但必须是要传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒,才适合长时间的储藏,而且至少在50度以上才有意义。品质低劣的白酒储存的时间再长,品质也不会变好,而且口感会变得更差。度数过低的酒,贮藏时间长了变的寡淡无味,更是没有意义。

酱香白酒好好储藏几年,品味起来更别有韵味

酒在长时间的储存过程中,对环境的要求很高,如果出现挥发或者跑酒的情况,那么再好的酒也不适合喝了。

五六十年代的茅台到现在已有60年左右了,当时的瓶体材质和现在的材质不同。采用的是陶罐挂釉瓶口木塞,这样的包装有利于茅台酒体的陈化,缺陷是瓶体密封较差,极难长期保存。

虽然有着较高的收藏价值,但大多数都跑酒严重,已不具备直接饮用价值!可以与新茅台或者年份茅台勾兑饮用,如果直接饮用,口感不如80年代90年代的茅台酒。

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那么标记着50年、80年的天价茅台酒还有没有饮用价值,答案当然是有,而且口感更是极佳。这里的年份标记的并不是存放了多长时间的意思,而是指这一款酒含有小部分50、80年的老酒。这么老的原酒直接喝并不是很好,但是经过它勾调过的酒便是人间极品了。

来源:太行山麻雀

一般酱香型老酒都会微微发黄,主要是因为酱香型白酒的成分复杂。时间久了相互之间产生的一种化学反应现象,但是这还不能够作为判断酒品质的标准。

存放了六七十年的酒或许还能喝,但是已经过了最佳的饮用时间。评判标准还是以具体的理化指标检测为准,香味和口感的舒适度为主。在密封好,存放环境好的条件下,优质酱香酒的最佳饮用时间在10-30年。

酱香白酒好好储藏几年,品味起来更别有韵味

如果你家里还存放着时间很长的酒,差不多该喝就喝,该卖就卖。时间太长,有的就只能用于新酒沟调和研究纪念价值了。另外建议存放还是选择瓶装的酱香型白酒,储藏方法正确的话,个人感觉存放10年的口感最佳。

酒还是用来喝才体现出它最本质的意义,一瓶再好的酒放上一两百年已经没用了。酒精跑了、香味物质也挥发了,剩下的只是一种披着时间外衣的味道怪异的液体,不但喝不了,甚至连勾调都用不上。

酱香白酒好好储藏几年,品味起来更别有韵味

对一瓶酱香酒来说,

需要时间的发酵,并在恰当的岁月成就,

深沉的醇香,

带着永久的幸福,

走进永远的记忆里......

来源:太行山麻雀
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