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民间小厨40秒炒出一道菜,客人吃完接连称赞太好吃了

03-25 16:18 天辉-健康频道

川菜讲究小煎小炒一锅成菜,40秒就能烹饪出一道巴蜀风味的菜肴,口感滑嫩,经典民间美味

巴蜀风味“肝腰合炒”民间小厨的味道。猪肝和猪腰一起搭配就像一对“情侣”通过民间小厨使用爆炒手法,菜肴在锅中整个烹饪时间只需40秒,搭配上不同调料,碰撞出美妙的滋味。

肝腰合炒是川菜中经典小炒之一,也是我最喜欢吃的一道川菜美食哦,今天就分享一下这道菜的制作方法和小技巧。

菜名:肝腰合炒

菜系:川菜

主料:猪肝、猪腰

辅料:香芹菜、葱段、大蒜片、泡椒段、泡姜、仔姜片

调料:淀粉、盐、酱油、胡椒粉、料酒、花椒水、味精、猪油

做法:

1:猪肝切薄片,猪腰先撕去腰子外面的薄膜,猪腰对破两半,去除腰臊,清洗干净,切成麦穗花刀。

2:切好的猪肝和腰花加入料酒、花椒水、姜葱汁、胡椒粉、淀粉一起搅拌均匀腌制入味。

3:取小碗,放入鲜汤加酱油、、盐、胡椒粉、味精、淀粉、一起兑成碗芡汁备用。

4:炒锅烧热放入猪油,油温有六七成温度放入腌制好的肝腰,快速爆炒肝腰,刚变色迅速放入其它辅料快速翻炒,起锅前淋入准备好的碗芡汁,继续快速翻炒均匀后即可起锅装盘完成,整个过程一气呵成。

这道菜的特点,酸爽口味,泡椒味浓郁,肝腰滑嫩,经典川菜酌酒下饭最佳菜肴。

这道菜小厨技巧总结如下

1:猪肝和猪腰必须要新鲜,才能保证做出来的味道鲜嫩,营养丰富,臊味小。

2:猪肝必须切成厚薄一致的片,腰花必须去除腰臊,腰子里面的白膜一定要去除干净,不然臊味非常重影响口感。

3:猪肝和腰花提前码味腌制,可以降低臊味。

4:火候掌握一定要好,全程都需要使用大火爆炒,用猪油烹饪肝和腰花才更滑嫩。

5:提前准备好碗芡汁可以节省烹饪时间,也是提高肝腰滑嫩口感不可少的一道准备工作之一。

6:整个烹饪过程不能超过四十秒钟,一旦烹饪时间过长肝和腰花都会变老,影响口感,这就是川菜中的独特手法爆炒。

经典菜肴一直都是大众爱吃的美味佳肴,只有把猪肝和猪腰处理工作做好,主料辅料搭配合理,把握好恰当的火候,这些工作做好,炒出来的“肝腰合炒”才巴适得板,客人吃完汤汁都不剩,接连称赞太好吃了。

这道菜很适合宅在家里的懒人哦,只要准备工作做好了,整个烹饪时间只需40秒即可完成,就算把准备工作时间加上也不会超过五分钟,耶!在家里你是不是一直都没有做好这道菜,总感觉臊味重,肝和腰都不滑嫩?请参照上面的做法和技巧方法分享,在家轻松烹饪出美味佳肴。#吃在成都##春季美食大赛#

本文章由“寻味川菜”创作者原创,头条首发。原创美食分享,带着爱进厨房,寻找记忆中精美菜肴,川厨、川味、知味、品味、民间美味。

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