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家常鲫鱼这样做,汤白味美没腥味!

03-25 16:18 天辉-健康频道

鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,一直深受人们的喜爱。

而且鲫鱼的烹饪方法有很多,可以红烧、酱焖、清蒸、煲汤等等。

都说馋人爱喝汤,美胖自然是超爱喝鲫鱼汤啦!

汤白如牛奶又没腥味,喝一口根本停不下来,好喝极了~

鲫鱼豆腐汤

图文|Meggy跳舞的苹果

食材

小鲫鱼12条、豆腐1块、油少许、盐少许、料酒少许、醋少许、白胡椒粉少许、热水适量

步骤

1、小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。

2.里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;这24条鱼取一半做汤,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,这样每顿都能喝上鲜汤了。

3.不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面。

4.待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。

5.鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板:一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些蒸发的损耗。

6.再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜。

7.盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身。

8.待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟。

9.起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入。

10.再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。

11.物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤,鱼汤浓白如牛奶。

小窍门:

1、想要煎鱼完整而鱼皮不破,锅的选择很重要,要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅,要么是受热均匀导热效果好的不粘锅,我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅,只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破,锅的里外都是不粘的,清洁和保养也是极方便的。

2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要煎至微黄并且用热水煮,几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。

3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高,但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

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