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它被称为“树上蔬菜”,是3月必吃“第一鲜”,错过要等2021年了

03-25 17:05 天辉-健康频道

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,民间有句农谚叫“三月八,吃椿芽儿”,是指农历三月,谷雨节气前后刚好是香椿上市,也是吃香椿的最佳季节。由此可见香椿属于季节性蔬菜,所以每年到了这个时候,不管是大街上还是超市都会见到它的身影。香椿被人们称之为“树上蔬菜”,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,例如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等。香椿的树皮、根皮和种子均可入药。所以说香椿的浑身都是宝一点都没错。

关于吃香椿芽的历史由来已久,民间有种说法叫做“吃春”。古时候每到万物复苏的春季,大家在踏青,吃“春宴”的时候,都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶,以满足自己对春鲜的需求。香椿芽走上餐桌的时间,据历史考证最早始于唐代,在宋代被正式确认。当时苏轼在《春菜》中就这样说过:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。当时香椿曾与荔一起作为南北两大贡品进贡给皇宫,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞:“椿木实,而叶香,可啖。”这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

在古人眼中,香椿不仅是一种时令食材,还是一种好的药材。距今500年前的李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载:“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽,嫩芽瀹食,消风去毒;白皮及根皮,苦、温、无毒。”,明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

香椿芽营养丰富,每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等,并具芳香气味。但是我们在挑选香椿芽的时候要选择那种芽尖紫红,矮小短粗的,这样的香椿芽才最鲜嫩可口。

上面已经介绍过香椿芽的吃法,但是要说最方便和最好吃的,个人觉得唯有“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”最深入我心。炸香椿鱼是一道色香味俱全的名菜,属于陕西菜。制作原料也是唾手可得,香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、盐,经过挂糊,再炸制即可食用,因其形状如鱼形,故名“炸香椿鱼”。香椿炒鸡蛋属于很简单的家常小炒,制作原料十分简单,香椿芽、鸡蛋、盐、白醋,此菜的特点就是金黄翠绿相间,为了突出香椿的独特香味,所以几乎不用任何调味料。

这不昨天翻朋友圈,大家都在赶着新鲜吃香椿芽,所以今天便早早的跑到超市,买了两小把,价格也还算合理,13.49一斤,今天我就给大家分享一下“炸香椿鱼”和“香椿炒鸡蛋”的做法,如果你那里能买到香椿,一定不能错过这3月必吃“第一鲜”哦!

【香椿鱼】

食材清单:香椿芽100克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量

具体做法

(1)锅中加入适量清水,开大火烧开。放入清洗干净的香椿芽,焯水1分钟,等到香椿芽变成绿色即可。

tips:因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

(2)另外准备一盆凉水,把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中稳定颜色。

tips:香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以汆烫并不会影响制作出菜品的味道和口感。

(3)准备面糊,碗中加入面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌均匀,然后加入1克盐,继续顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。

(4)取出香椿芽,用厨房吸水纸吸干水分,或者是拧干水分也可以,然后放在一旁备用。

tips:这一步是为了使香椿芽能更好的挂住面糊,炸出来口感才会酥脆。

(5)锅中倒入食用油,油温五成热的时候,放入筷子有小气泡往上冒就可以了。把香椿芽放入面糊里,使其均匀的裹上面糊,为了防止面糊往下滴落,可以靠着碗的边缘刮一下。

(6)香椿芽要一颗一颗的放入锅中,也不要一次放入的太多,防止粘连在一起。开始下锅先不要急着翻动,等到完全定型后再用筷子慢慢翻面。

(7)等到炸至金黄色即可捞出控油,如果觉得味道淡,吃的时候在上面撒上一层椒盐口感也是极好的。

【香椿炒鸡蛋】

食材:香椿芽100克、鸡蛋4个(大约220克左右)、盐适量、白醋适量

——制作过程——

(1)香椿焯水,然后放入凉水中稳定颜色。(我之前做香椿鱼时把所有香椿都一起焯水了,这里就不多说了,大家可以参考上面香椿鱼的第一和第二步)

重点:这一步适用于所有用香椿做的美食!!!

(2)盆中打入4个鸡蛋,加适量白醋和盐,搅拌均匀备用。

tips:加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。

(3)然后把香椿拧干水分,切碎。细碎长度根据个人喜好,喜欢香椿口感的就切的稍微长一点。

(4)倒入蛋液中,搅拌均匀,这样香味更加浓郁。

(5)热锅冷油,油可以稍微多一些,倒入蛋液,先不要急着搅动,等到下面定型再翻面,这样不容易有碎的蛋块。

(6)喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会,喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。

香喷喷的“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼”就制作完成了,这两道菜相对比来说,香椿炒鸡蛋的味道更加浓郁一些,而炸香椿鱼成品外皮金黄酥松,隐隐透着香椿碧绿的颜色,当做小零食也是不错的。感兴趣的朋友一定要试试哦!

香椿的保存方法

焯过水的香椿需放凉且拧干水分,用保鲜袋装起来,放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都能完美的保存起来,无论什么时候想吃拿出来,味道和鲜香椿一样,而且保存一年都不会坏。

还有一种方法是把香椿先用盐揉搓,然后再用保鲜袋装起来,放入冷冻室,因为没有经过焯水,所以也会把硝酸盐和亚硝酸盐一同保存了起来,所以吃的时候,记得还是要焯水的。#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文二期#

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