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香而不腻的瑞士卷配方大公开,吃过之后你肯定不在外面买了

03-26 08:52 天辉-健康频道

大家好,我是喜爱研究美食的二胎妈妈,如果你们也喜欢美食,那就点击关注和泰羊妈妈一起开启美食之旅吧!

今天泰羊妈妈跟大家分享的是瑞士卷的做法,瑞士卷其实是戚风蛋糕的一种变形,在做法上和戚风蛋糕是差不多的,但是在材料的配比上是不同的,今天这篇文章主要介绍瑞士卷蛋糕胚的做法以及蛋奶沙司酱的做法,如果你们喜欢吃瑞士卷可以跟着泰羊妈妈一起做。

瑞士卷

【蛋糕胚所需食材】低筋面粉52g,牛奶37g,玉米油37g,蛋黄75g,蛋白150g,白砂糖52g,盐1g。

【蛋奶沙司酱所需食材】牛奶200g,白糖55g,蛋黄45g,低筋面粉15g,玉米淀粉5g,黄油10g,淡奶油110g。

将所有的食材准备好之后,我们先做蛋奶沙司酱。

1、将牛奶和三分之一的白糖放在奶锅里煮至沸腾。

2、将剩余的白糖放到蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀,然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至没有粉类颗粒。

3、将步骤1的牛奶缓慢地倒入2中,边倒边搅拌,搅拌均匀后过一遍筛。

4、将步骤3的混合物倒入奶锅中继续煮,这时候要用小火,边煮边搅拌,当液体变黏稠时关火,趁热将黄油放进去,搅拌均匀。

5、把煮好的酱移到平底容器里,放到冷水中进行冷却,冷却至不烫手时在容器上面盖一层保鲜膜,然后放冰箱冷藏备用。

趁着冷却的时候我们开始做蛋糕胚。

1、在蛋黄中加入10g白砂糖、牛奶以及盐,搅拌均匀。

2、加入玉米油,搅拌至完全乳化。

3、筛入低筋面粉,用之字手法搅拌至无面粉颗粒。

4、分三次在蛋白中加入剩余的白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打发至湿性偏硬状态,即提起打蛋器蛋白呈小弯钩状态。

5、取三分之一蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀,然后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。

6、将做好的蛋糕糊倒入烤盘里,震一下烤盘将里面的大气泡震出。

7、放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤25分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

8、蛋糕烤好后,摔一两下烤盘将里面的热气震出,然后连同油纸一起放在烤架上冷却。

9、稍微冷却后在蛋糕表面盖一张新的油纸,然后将蛋糕翻转至底面朝上,撕掉底部油纸,盖一张新的,再次将蛋糕翻转至正面朝上,继续冷却。

10、将之前做好的酱从冰箱中取出。

11、在淡奶油中加入适量的白糖(配方中没有),打发至7分发状态,加入酱继续打发至9分发状态,这样蛋奶沙司酱就做好了。

12、将蛋糕翻转至底面朝上,用锯齿刀将边缘处切掉,把蛋奶沙司酱抹在上面,然后卷起,放冰箱冷藏定型。

13、冷藏好后取出切块食用。

自制瑞士卷好吃不腻,搭配小岛老师的蛋奶沙司酱味道不能再好了。这个瑞士卷不管是蛋糕胚部分还是夹馅部分吃起来都不会腻,如果你们喜欢就收藏起来,留着有时间的时候做一下吧!今天的美食就和大家分享到这里了,如果你们喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享!

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