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为了让我吃到这美食,妈妈硬是将食材保留了小半年,味道不负所望

02-13 18:14 天辉-健康频道

哈喽,伙伴们大家好,我是不挑食的大智!

在我的农村老家,许多食材都是来源于自家田地里的产出,每当田地里新一茬的粮食瓜果成熟的时候,家里人哪怕再忙也会用新打的粮食做上一餐美味,一来尝个新鲜,二来馈赠耕种的辛苦。

​今天大智分享给大家的是一味地方时令美食——苞谷馍馍。

做苞谷馍馍,需要从地里挑选颗粒饱满但还未完全成熟的苞谷,这样的苞谷浆汁饱满,方便推浆。然后用新长出来的嫩南瓜切丝做馅,用桐叶包裹后放锅里,柴水隔水蒸出来,味道异常香甜。不过因为食材有着很强的季节性,所以每年能做包谷馍馍的日子也就那么一二十天。

现在得益于科技的进步,家里购置了冰箱冰柜,能够让许多食材突破季节的限制。妈妈知道我和我姐喜欢吃苞谷馍馍,特意把玉米研究成浆放在冰箱里冻着,又用之前买花盆时包裹花盆用的泡沫箱子保存了一个新鲜的嫩南瓜,从八月留到了春节,就是为了让我们过年回家的时候再做一锅苞谷馍馍给我们吃。

一大早,就把冰箱里的苞谷浆取出来解冻,一直到快中午的时候才解冻开来。然后往里边足足加了好几勺子白砂糖,用手拌匀,满满的一大盆馍浆就做好了。

因为当时不知道嫩南瓜能不能留上小半年,所以只是试验性质的留了一个,切丝后感觉有些不太够,又创新性地拿了根萝卜切成丝放在了里边。往里边放入油,盐,姜,蒜等调料后,拌匀腌制一会儿,将里边腌出的水倒掉。

桐叶也是之前采摘来冻在冰箱里的,因为冻了小半年,原本青翠新鲜的桐叶冻得发黑,不过完全不影响使用。新烧一锅滚烫的开水,把桐叶放入锅水汆洗干净后,所以的准备工作就算完成啦。妈妈开始忙碌着包馍馍,我则在一边打下手(拍照围观)。

苞谷馍馍做起来很简单。桐叶平摊在手上,从盆里抓一把馍浆放在桐叶上铺平,然后再抓一把馅放在铺平的馍浆上,两手各托住桐叶的半边往中间一合,稍微用力压一下,一个苞谷馍馍就包好了。

将包后的苞谷馍馍放入锅中早已备好的蒸盘上,从锅这按秩序摆好位置就行了。如果反复,一小会儿功夫,一盆馅料就用完了,锅里的蒸盘上也已经满满搁得满满当当的了。

​因为桐叶留的不够,最后两个用了青菜叶子代替。然后就跟蒸包子馒头一样,锅底大火烧着就成,只是中间会开锅翻动一次,以保证熟得均匀。没多大一会儿,一锅香气满满的苞谷馍馍就做好了。

因为桐叶冻过的关系,颜色看起来不那么讨喜,但是整个苞谷馍馍的香味道扑散而来,盖都盖不住。赶紧吃了一口,还是记忆中的香甜滋润,入口的瞬间就觉得保存小半年的食材在这一刻都值了。喜欢的朋友也可以自己买食材做来尝尝哦,如果没有新鲜的桐叶,用大片的桑叶也可以代替的。

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