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这东西是菜也是药,常吃睡眠好,身体壮

02-14 10:21 天辉-健康频道

黄花菜烧五花肉】

准备食材:

【主料】五花肉:350克,黄花菜(干):80克

【辅料】生抽:10克,老抽:10克,盐:3克,糖:5克,醋:2克

烹饪步骤:

1、锅中加水烧至微沸,将黄花菜干投入锅中,盖盖焖15分钟。黄花菜干品泡发后,体积会因为吸足了水分,而膨大很多,因此在泡发黄花菜干时需要一次性加足水。

2、将泡发泡软的黄花菜投入冷水中清洗干净,摘去黄花菜头部的硬梗。黄花菜生长和晾晒的环境大多在室外,泡发清洗后,盆底可见许多细砂,需要多清洗几遍,没清洗干净的黄花菜,食用时会碜牙,影响口感。

3、清洗好的黄花菜用手攥紧,挤去水分,如果黄花菜较长可以从中间切开。

4、五花肉切中厚片,放入锅中干煸出水分,再倒入适量油煎制。

5、将五花肉煎至两面都呈现金黄色。五花肉经过这个去水分和煎制的过程,外皮会变得焦脆,也可以溶出很多油脂,五花肉煮熟后,也会更加软糯好吃也不油腻。

6、加入生抽,老抽,少许醋和白砂糖,煮肉时加入少许醋,不仅能缩短煮肉的时间,还能减少肥腻感。大火翻炒,让肉片上色,裹上调料汁。

7、将黄花菜倒入锅中,加入清水,没过肉片,用锅铲翻动,让黄花菜也能浸到汤水,开大火烧开锅后,转小火煮20分钟。

8、五花肉软烂,就可以加入盐,收汁了。如果不知道怎样判断五花肉已经烂熟,可以用筷子戳一下,轻松穿过就是比较软烂的了。盐要在最后加,盐加早了,会延长煮肉的时间,也可能会在水分蒸发后,使菜变咸,最后加盐,可以尝一下,如果觉得合适,也可以不加盐,酱油和醋里也是有很多盐分的。

9、收汁后,翻炒一下,就可以起锅装盘了。

叨叨:

煎肉时先干煸不倒油,能将五花肉表面的水份蒸发掉,这样才能在煎制时最大限度的将脂肪溶解析出,做好的五花肉不仅不腻,肉质会更软糯。

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